sexta-feira, 25 de junho de 2010

Macarrão com Brocolis


Chef Gourmet Ricardo Costa
                              Macarrão espaguete com  Brócolis cortados em partes


Brócolis cortados bem picadinhos
Macarrão Integral com Brócolis e Manjericão
Prato  Chef   Ricardo Costa

                                          Brócolis cortadas como arvorezinha

Voce acredita que tem gente que não sabe ainda como fazer um delicioso Macarrão,existe uma variedade de temperos e molhos para uma deliciosa macarronada, e nem precisa ser um legítimo italiano para fazer uma massa tão gostosa de saborear,ai vai então uma receita simples para quem é vegetariano e também para quem admira um delicioso espaguete integral.

Ingredientes
01 Macarrão espaguete (integral se preferir)
01 Brócolis
03 Dentes de alho
Queijo parmesão ralado
Sal e Azeite a gosto
Manjericão

Modo simples de fazer
1- Coloque o macarrão espaguete na agua fervente deixe ele audente por cerca de 8 a 10 minutos
2- Pegue o brócolis corte conforme fique pequenas arvorezinha ,coloque numa panela com agua para ferver no fogo alto por cerca de  8  minutos e adicione uma colher de chá de sal para que ele fique com uma cor mais atraente
3- Enquanto isso pegue uma frigideira coloque 03 colheres de sopa de azeite acrescente os 03 dentes de alho bem picadinho deixe dourar.
4- Assim que o brócolis estiver pronto escorra para tirar toda agua , pique com uma faca em partes ao seu gosto bem picadinho ou em partes maiores ,coloque na frigideira com o alho ja dourado acrescente umas folhinhas de manjericão e misture bem
5- Nesse meio tempo o macarrão ja esta audente, escorra bem para tirar toda a agua, junte com o brocolis acerte o sal a gosto
6- Leve ao prato com umas fohas de manjericão frescas, queijo parmesão e finalize com um fio de azeite

Bom Apetite!!

Chef Gourmet Ricardo Costa

terça-feira, 15 de junho de 2010

Omelete Receita Facil!!!

ao seu gosto!

Aqui quero mexer com sua criatividade e imaginação como diz um ditado: 
                             Cafe da manha como um verdadeiro Rei!
                             Almoçar como um Principe!
                             Jantar como um Plebeu!

 Omelete para seu Cafe da Manha!

Omelete para seu Almoço!

Omelete para o seu Jantar!

 Ingredientes da Omelete
3 ovos inteiros
1 colher de sopa de farinha de trigo
Sal ,salsinha e cheiro verde a gosto
1 colherzinha de chá de azeite

Recheio ao seu gosto
queijo mussarela
catupiry
presunto
peito de peru
tomate em cubinhos
1 colher de sopa de requeijão ou catupiry

Modo de Preparo
Bata os ovos por um minuto com um garfo ou com fue acrescentando a farinha aos poucos.
Acrescente o cheiro verde o sal manjericão e mexa para misturar,
Pegue uma frigideira e aqueça  com o azeite  coloque  usuficiente para não grudar
despeje os ovos deixe dourar e vire com uma espátula.

Coloque uma colher de requeijão ou catupiry na omelete ainda na frigideira em seguida coloque o presunto o queijo o tomate , tudo cortados em cubinhos esses ingredientes , deixar o queijo derreter um pouco.
Em seguida dobre a omelete como se fosse um sanduiche e deixa dourar dos dois lados

Procure ser um chef gourmet ao decorar e montar seu prato, conforme sua necessidade.

A omelete tem várias situações ao ser servido conforme postei as fotos

Café da Manha, Almoço ou Jantar cada uma dessas situações tem que ter uma apresentação de criatividade!

Finalização do prato
Coloque folhas de rúculas alface crespa ou lisa tomatinho cereja, rodelas de tomates, mussarela de búfala folhas de manjericão, tempere com azeite vinagre ou limão tudo ao seu gosto.

Dicas:
Fica muito bonito e uma delicia decorar com morangos tomatinhos cereja cenoura ralada

Se gostar decore com brócolis, couve flor, faça com vontade e carinho para voce, e para a pessoa
que voce ama.

Seja criativo olhe os pratos que posto no blog use sua inspiração na sua cozinha, tenha prazer no que faz!

Na verdade:
O mais interessante  para sair sua Omelete e voce usar a receita da  Omelete

Quanto ao recheio e finalização do prato, voce coloca o que bem quiser e o que tiver em sua geladeira  ok!  Mais  prepare com muito carinho vontade  para surpreender suas expectativas.

Receita aprimorada por:
Chef Gourmet Polegar Ricardo Costa

segunda-feira, 14 de junho de 2010

Bolo de Laranja com Casca - Bolo de Chocolate no liquidificador

Muito Facil!

Bolo de Laranja com Casca no liquidificador

Eu peguei meio pesado com minhas fãs postando no Blog o Bolo Floresta Negra
Realmente ele é uma delicia parecia Bolo de cinema , e acreditem! muito facil de fazer, mais quem olha a foto do Bolo  acaba não tendo coragem de fazer.

Eu aprendi fazer o Bolo Floresta Negra assistindo o programa da Majestade Palmirinha na TV Gazeta. 
É claro que eu gravei o programa assisti diversas vezes estudei a receita e coloquei meu toque especial

Essa semana eu recebi uma mensagem  de uma fã e amiga Marcia, dizendo que o filho dela que por mera conhecidencia chama Ricardo, ficou babando  pelo bolo, por conta disso, resolvi  postar uma receita  tão gostosa e facil de fazer que ela não vai deixar de fazer para o filho agora  não vai ter desculpas, aonde todos voces vão ter a obrigação de fazer tambem,

Faça conforme estou postando, que voces vão pegar o gosto pela culinaria ,é para isso que eu posto todas essas receitas aqui no blog para voces fazerem passo a passo.
Vamos la, mão na massa!
                      Bolo de Laranja com Casca
Bolo de Laranja cobertura de chocolate
Ingredientes
2 laranja pêra média com casca
1 laranja pêra media somente o suco
1 copo 250 ml de óleo
4 ovos
2 xícaras de chá de açúcar bem cheia
3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó

Massa do Bolo
Comece lavando bem as duas laranjas, corte as laranjas horizontal em 4 partes retire as sementes

Coloque no liquidificador os ovos ,o açúcar,o óleo e as  laranjas já cortadas sem as sementes e o suco da laranja.

Bata o suficiente para as cascas ficarem bem trituradas mais não se preocupe pode deixa uns pedacinhos da casca para que o bolo fique bem cheiroso e gostoso

Num recipiente coloque a farinha de trigo dica  fica mais macio o bolo se voce penerar , misture o que bateu no liquidificador, .pode ser misturado com uma colher ,um fue batedor de bolo ou na batedeira ok!
OBS: Acrescente o fermento e mexa com, o fue ou colher manualmente bem de vagar para que o bolo cresça e fique bem macio.


Dicas:Nunca bata a massa do bolo na batedeira depois que colocar o fermento ,sempre que  colocar o fermento deve ser mexido bem devagar ,e sempre que mexer uma massa de qualquer tipo de bolo deve-se mexer sempre para um lado, não deve ficar mexendo para um lado e depois para o outro isso desanda o bolo e fica pesado e duro tambem ok ,  sempre somente para um lado.
outra dica para um bolo ficar bem macil bata a gema do ovo no liquidificador e as claras bate com um fue ou um guarfo ate ficar claras en neve ai depois coloque as claras em nenve na massa e misture bem .isso faz o bolo ficar muito macil

Unte uma forma retangular media ou uma forma redonda com margarina e polvilhe com farinha de trigo

Coloque na forma e leve ao forno já pré aquecido a 180° por 35 a 40 minutos

Quando começar ficar dourado faça o teste para saber se esta totalmente assado, retire e sirva com suco de laranja , café com leite ou chá e fica muito bom com suco de Limão experimente!

Voçe precisa se esforça e fazer essa receita e moleza muito facil  Boa sorte e Bom Apetit!

Chef Gourmet Polegar Ricardo Costa
Bolo de Chocolate no Liquidificador
 Com cobertura de Creme de Chocolate
Na maioria das vezes toda  receita de  bolo usa a "magnifica batedeira"
Muitas das pessoas não tem uma batedeira em casa, e quando tem, não querem ter trabalho de sujar, para depois ter que lavar.
Então vamos facilitar,vou dar uma receita muito facil! mais muito facil mesmo de fazer,  Bolo de Chocolate no LiquidificadorBolo de Chocolate.


Ingredientes
01 xíxara de leite morno
03 ovos
04 colheres (sopa) de margarina derretida
03 xicaras (cha)de açúcar
01 xicara (chá) de chocolate em pó
02 xicaras e meia de (cha) de farinha de trigo
01 colher (sopa) de fermento em pó

Bater todos os ingredientes no liquidificador e levar ao forno em assadeira redonda ou retangular untada e polvilhada com farinha por 40 minutos aproximadamente a 180°
DICA Coloque o fermento por ultimo no liquidificador

Cobertura
01 lata de creme de leite
03 colheres de açúcar
04 colheres de achocolatado em pó

Coloque o creme de leite sem o soro no fogo juntamente com o açúcar e o chocolate em pó, mexa em fogo baixo até que engrosse e fique em ponto de creme.
Espero que tenham gostado dessa receita do bolo de  Chocolate no Liquidificador é muito facil se não tiver um liquidificador peça emprestado para seu vizinho depois agradeça com um pedaço de Bolo de Chocolate!

Chef Gourmet Polegar Ricardo Costa














sexta-feira, 11 de junho de 2010

Bolo Floresta Negra


Deixe o seu amor ainda mais feliz

Bolo Floresta Negra de Cereja!


Bolo Floresta Negra de Morango!

                Voçe pode optar em fazer o Bolo Floresta Negra
                           Com Morango ou Cereja


Coloquei essa receita passo a passo, detalhando todos os momentos para seu bolo sair muito bonito e gostoso,  ela pareçe ser dificil e muito grande , mais não é , ela é muito facil de fazer  ,agora crie coragem estude bem a Receita e comece!

Ingredientes
Pão de ló:
4 ovos
6 colheres (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de maisena
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (chá) de essência de baunilha
manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar

Para a calda:
1/4 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de açúcar
60 ml da calda a cereja  (aguardente de cereja)
Modo de Preparo
1. Numa panela pequena, junte todos os ingredientes e leve ao fogo baixo. Quando ferver, deixe cozinhar por 1 minuto ai ja fica a aguardente da calda da cereja ok!

Obs: Da mesma forma se optar pelo bolo floresta Negra de Morango!

Para o recheio
700 ml de creme de leite fresco
20 cerejas em calda
100 g de chocolate meio amargo

Modo de fazer  o pão de ló
1. Pré aqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte uma fôrma de fundo removível (22 cm de diâmetro) com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.

2. Numa batedeira, junte os ovos e o açúcar e bata em velocidade alta por 10 minutos.

3. Enquanto isso, passe três vezes os ingredientes secos por uma peneira.

4. Depois dos 10 minutos, retire a tigela da batedeira e acrescente a essência de baunilha ao creme.

5. Adicione os ingredientes peneirados ao creme e misture delicadamente. Cuidado para não misturar demais, pois a massa pode perder a leveza.

6. Transfira a massa para a fôrma untada e enfarinhada e leve ao forno pré aquecido.
Deixe assar por 20 minutos. Para verificar se está assado, espete um palito no centro do bolo. Se o palito sair limpo, o bolo está no ponto.

7. Retire o bolo do forno e deixe esfriar. Reserve

Para a calda
1.. Numa panela pequena, junte todos os ingredientes e leve ao fogo baixo. Quando ferver, deixe cozinhar por 1 minuto.
2. Desligue o fogo e reserve a calda.

Para o recheio
1. Numa batedeira, coloque o creme de leite fresco e bata em velocidade alta por 3 minutos ou até o ponto de creme chantilly. Cuidado para não bater demais, pois o creme chantilly pode virar manteiga.

2. Separe 08 cerejas bem bonitas para a decoração. Com um faquinha, corte as cerejas restantes ao meio. Reserve.

3. No ralo grosso, raspe o chocolate meio amargo. Reserve as raspas.

4. Retire a lateral da fôrma removível. Corte o bolo ao meio horizontalmente. Para isso, corte um pedaço de fio um pouco maior que o diâmetro do bolo, segure uma extremidade em cada mão, contorne o bolo com o fio e cruze, puxando vagarosamente até cortar uma camada.

5. Transfira uma das metades do bolo para um prato raso. Com a ajuda de uma colher, regue a metade do bolo que está no prato com a calda reservada.

6. Com uma espátula, espalhe 1/3 do creme chantilly sobre o bolo regado com a calda. Distribua as cerejas sobre o creme chantilly e cubra com a outra metade do bolo. Em seguida, regue com o restante da calda.

7. Reserve um pouco de creme chantilly para a decoração e cubra o bolo com o creme restante.

8. Para cobrir, coloque colheradas de chantilly sobre o bolo e espalhe com uma espátula. Ao espalhar a cobertura, procure seguir sempre o mesmo sentido para evitar que farelos de bolo sujem o creme. Com a ajuda da espátula, vá cobrindo a lateral do bolo, espalhando sempre no mesmo sentido.

9. Alise toda a superfície do bolo, usando a espátula, e cubra eventuais defeitos com o creme chantilly.

10. Pegue um punhado de raspas de chocolate com uma das mãos e grude em toda a lateral do bolo. Faça isso rapidamente, pois o calor da mão derrete o chocolate.

11. Com a ajuda de uma colher, coloque o creme chantilly restante dentro de um saco de confeitar com o bico pitanga. Para decorar, marque a superfície do bolo levemente com uma espátula, como se fosse cortar em 8 pedaços iguais.

12. Em seguida, pegue o saco de confeitar e faça 8 rosas sobre a superfície do bolo, próximas à borda. Para fazer as rosas, segure o saco de confeitar com a mão inclinada, apóie o bico de confeitar delicadamente em um ponto e faça um movimento circular, com a mão, formando uma pequena espiral.

13. Com cuidado, coloque as cerejas inteiras reservadas sobre cada uma das espirais feitas com o creme chantilly. Leve o bolo à geladeira e conserve-o lá até o momento de servir.

Faça seu bolo Floresta Negra com carinho estude bem a receita separe todos os ingredientes em mini cumbuca para ficar mais fácil, tendo assim mais entusiasmo ,assim seu bolo vai ficar uma delicia e vai fazer o maior sucesso!

ACONTECEU COM UMA FÃ
Uma fã mandou um email perguntando se era eu mesmo que postava essas receitas, e se realmente eu sabia fazer todos esses pratos e doces.

Eu respondi a ela que sim! claro que sou eu!  disse que amo isso tenho prazer em fazer essas receitas.

Ela mandou outro e-mail dizendo que não acreditava.

Eu respondi novamente dizendo, que se ela quizer que eu faça qualquer uma dessas receitas aqui postada nesse blog, era so ela me contratar.

Ela contente com o meu retorno e  respostas me contratou para fazer essa receita  do bolo floresta

Saiu muito mais caro do que se ela fosse a uma doceria ou se ela prepara-se o bolo 

Mais a felicidade  e o prazer de aprender  junto comigo e documentar  com  fotos aquele momento com suas amigas   "Não tem Preço "


Chef Gourmet Polegar Ricardo Costa
Contratar o Chef  para essa Receita
Contato no Perfil do Blog

terça-feira, 8 de junho de 2010

"Petit Gateau au Chocolat"


Com Sorvete de Abacaxi e Calda de Chocolat e Morango
Com Sorvete de Coco e Calda de Chocolat
Com Sorvete de Creme
Ingredientes


200 g de chocolate meio amargo
2 colheres de manteiga sem sal
¼ de xícara de chá de açúcar
2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
2 ovos inteiros(tirar a pele da gema)
2 gemas

ESSA RECEITA RENDE DE  06 A 10 UNIDADES DE  "Petit Gateau"

Modo de Preparo Bolinho Gateau

Derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria
Bater os ovos e as gemas com açúcar na batedeira até ficar bem claro
Junte o chocolate derretido e a farinha de trigo, misturando com uma espátula ou fue
Depois, unte as forminhas de empadinha, passe trigo e coloque a massa
Não encha as forminhas coloque somente ate pela metade porque ele vai crescer ok
Dica alem das forminhas estarem untadas seria legal colocar uma folha de papel manteiga
não grudar se voce preferir
Pré-aqueça o forno e leve para assar de 6 a 10 minutos em fogo alto
até os bolinhos crescerem, mas o meio deve ficar molinho

Deve-se desenformar quente
Diretamente no prato acompanhado com bola de creme

Calda de chocolate:
200grs de chocolate meio amargo picado
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de creme de leite

Modo de Preparo da Calda de chocolate:

Leve para derreter em banho Maria o chocolate a manteiga e o creme de leite.
Retire do fogo e mexa vigorosamente por 3 minutos. Reserve
Assim que estiver pronto o Petit Gateau voce coloca a calda finalizando no prato em desenho de zig zag

Olha não tem segredo faça seu Petit Gateau com carinho tenho certeza que vai conseguir se voce não tentar nunca vai Deliciar so se voce comprar um sai bem mais caro


Receita Aprimorada e feita por
Chef Gourmet Polegar Ricardo Costa

segunda-feira, 7 de junho de 2010

Yakisoba de Legumes para Vegetarianos




Yakisoba de Legumes com Frango ou Filé mignon
        No Prato pronto para deliciar Bom Apetite!
                   Yakisoba de Legumes com Frango ou Filé mignon

Quem costuma comer em restaurantes chineses já conhece o famoso macarrão feito com molho shoyu e temperado com pimentão e outros ingredientes que dão um gosto mais requintado às costumeiras massas de outros tipos de macarrão. O baixo custo e a facilidade de preparar tornam o prato popular em fast-foods, restaurantes e até em locais instalados em ruas e praças.

Dessa forma eu trago para você a receita do Yakisoba de legumes, feitos com brócolis, couve flor, cenoura, acelga e diversos tipos de temperos. Delicie-se com esse costumeiro prato chinês.

Aprimorado por um fanático Chef Gourmet que sou eu mesmo rsrsrsrssr , posso dizer que é uns dos pratos mais saborosos , rápido, pratico e melhor ! excelente para fazer um regime de dieta

Para os VEGETARIANOS é claro não acrescentem as carnes!
O modo de preparo  para os Vegetarianos segue  da mesma forma

Outra coisa nem sempre voce gosta de todos os ingredientes ,claro, então coloque os  legumes que mais  atraem voce!

Ingredientes
500 gramas de peito de frango ou de Filé mignon
05 folhas de acelga cortadas em cubos
05 folhas de repolho cortadas em quadrado
02 cenouras medias cortada uma em diagonal bem fino e outra em rodelas finas
01 couve flor cortada
01 brócolis cortado
01 Pimentão Verde cortado em rodelas depois ao meio
01 Pimentão Amarelo cortado em rodelas depois ao meio
01 Pimentão Vermelho cortado em rodelas depois ao meio
01 macarrão tipo chinês ou (Macarrão integral ) se preferir
01 Cebola cortada em pedaços diagonal fina
03 cabinhos de cebolinha
04 colheres de sopa  de Azeite
02 dentes de Alho pequenos bem picadinhos

Molho do legumes
1 copo de agua 180 ml
I colher de sopa de Amido de milho (Maisena)
1 colherzinha  de chá pequena de açucar
04 colheres de shoyo
Sal a gosto


Modo de preparo
Se optar com Macarrão
Lave bem todos os legumes e vegetais e corte-os conforme a receita.
Pegue uma panela com água, cozinhe o macarrão ao dente escorra e reserve

Pegue uma Frigideira coloque o azeite o alho em seguida coloque o frango e deixe dourar por 2 minutos em seguida o filé mignon por 2 minutos deixando dourar ,coloca a couve flor o brócolis, a cenoura e os pimentões que são mais duros por 2 minutos depois coloque a cebola, e por ultimo acelga e o repolho.
Voce pode optar em fazer somente com filé de frango ou  então o filé mignon.

Pegue o copo de água e dilua o amido de milho (maisena) com o açucar,e 4 colheres do shoyo coloque na panela com todos os ingredientes e mexa  bem com o fogo baixo assim que começar engrossar o liquido voce coloca mais um pouco do shoyo e  para finalizar corte com a tesoura os cabinhos de cebolinha em cubinhos  por cima, e acerte com sal a gosto.
Obs:
 A  hora que voce colocar o copo dagua com o amido de milho  a colherzinha de açucar e as colheres de shoyo para dar o ponto cremoso, se ficar muito grosso adicione mais um pouco de agua, somente  agua e cuidado para não deixar  ralo e corrija com sal a gosto

Sirva o prato e bom Apetite!  

Receita aprimorada por
Chef Gourmet Polegar Ricardo Costa

Sopa de Legumes


Sopa de Legumes ao seu Gosto



Pode fazer com Legumes com frango com Camarão
ao seu Gosto


Ingredientes:

150g peito de frango ou se preferir filé
3 dentes de alho sem casca em rodelas (opcional)
4 col. (sopa) azeite
1 cebola média picada
1 pimentão amarelo pequeno picado (retire as sementes e a parte branca interna)
3 cenouras médias em cubos pequenos
15 vagens (ou um punhado) picadas
2 batatas grandes cortadas em cubos pequenos
1 caldo de frango ou legumes (opcional)
1 xíc. (chá) salsa e cebolinha picadas
sal e pimenta à vontade
Dica: Folhas de rúcula  ao servi corte bem finas

Preparo:
Em uma panela funda, doure a cebola no azeite. Quando estiver ficando transparente e macia ,coloque o frango cortados em tiras ou em cubinhos adicione o pimentão e doure por mais alguns instantes, para amaciá-lo.

 Adicione os legumes picados. Cubra com água filtrada o suficiente para que o nível de água fique a aproximadamente 4 dedos sobre os legumes. Se for utilizar o caldo de frango/legumes, adicione-o agora.

Cozinhe por aproximadamente 20 minutos, até que os legumes estejam cozidos porém firmes. Adicione o frango cortados em tiras ou em cubinhos e continue o cozimento por mais 10 minutos.
Desligue o fogo, adicione a salsa e cebolinha. Corte tiras finas de rúculas e jogue por cima dando um visual e um gosto muito diferente para o seu paladar Corrija o sal e adicione a pimenta.

 Sirva quente, acompanhado de torradas e queijo ralado.

Contratar o Chef Gourmet Polegar Ricardo Costa
Para essa Receita contato no perfil do  blog

Strogonoff - Filé Mignon - Camarão - Frango

Receita do meu strogonof , rápido e, na minha opinião, o mais gostoso possível.
Essa receita pode ser de Frango - File Mignon – Camarão - os ingredientes são os mesmo só muda a guarnição pode ser acompanhado com vários tipos de Batatas .
 Batatas Fritas- Batalha Palha- Batatas Doré - Batatas Soté – Purê de Batata.

Receita Aprimorada e realizada por
Chef Gourmet Polegar Ricardo Costa
                           Strogonoff ao seu Gosto
Pode ser de Frango Camarão Filé

Pode servir com Batata Doré Soté ou Batatas Fritas
Camarão e Batata Palha


Ingredientes
500 g de filé mignon , cortado em cubos ou tirinhas pequenas
1 lata de cogumelos fatiados
4 colher de sopa de Azeite
1 cebola média bem picada
1 caixinha de creme de leite, sem soro
1 caixinha de molho de tomate
2 colher de sopa de Mostarda a gosto
3 colheres de Catchup a gosto

Preparo

Refogue a cebola no azeite e, quando ficar transparente, adicione a carne cortada em tirinhas ou em cubinhos, já temperada com alho e sal.

Cozinhe bem e, quando a água começar a secar, acrescente os cogumelos. Deixe por poucos minutos e, em seguida, coloque o molho de tomate – eu deixo a mistura bem vermelhinha, depois acrescente o Ketchup em seguida a Mostarda que fica mais saboroso e picante.

Depois de alguns minutos apurando, baixe o fogo e acrescente o creme de leite. Misture bem, cozinhe e, quando começar a ferver, desligue o fogo decore com salsinha e cebolinha bem picadinha. Sirva imediatamente

Para acompanhamento: arroz branco e batata palha ou batatas fritas

Chefe Gourmet Polegar Ricardo Costa
 para essa Receita contato no perfil  Blog

Sala de Aula Ação Pratica e Resultado




       Olha que linda Sala de Aula Aqui voce tem que ter Disciplina Atitude      Rapidez   Organização
                                 E amor em tudo que fizer



 
Organização Limpeza  Higiene e Amigos  

Gravação Rede Record  Programa  Camera Record
  Prato Preparado Apresentado
 Lazanha de Beringela ao molho de Ricota


domingo, 6 de junho de 2010

Depoimento Pessoal Chef Gourmet


                                   Chef Gourmet Polegar Ricardo Costa

Eu tenho prazer em cozinhar para amigos e familiares, preparo diversos tipos de receitas e pratos, então, achei interessante montar esse blog,  aonde vou me divertir ensinando-as para voces, e tenho certeza que acharão todas elas deliciosas. Tenho que confessar que sou apaixonado por programas de culinaria, eu como um simples prebeu ,vou fazer uma brincadeira, irei cita-los como se fossem  uma monarquia:

Palacio - Hell´s Kitchen -  Chef  Ramsay's
Rainha - Ana Maria Braga - Apresentadora e Gourmet
Majestade - Palmirinha - Apresentadora e  Gourmet
Principe - Edu Guedes - Apresentador e Chef
Rei -  Frances  Olivie Anquier -  Apresentador e Chef
Bobo da corte -  Ingles Jaimie Oliver  - Apresentador e Chef
(sou fã do ingles Jaimie oliver o cara é muito bom e divertido e muito criativo em suas receitas)

Fico vidrado com as receitas de todos eles, porque são deliciosas, e ao prepará-las,   dou um " toque pessoal ", aprimorando- as a meu gosto

Compro dezenas de Livros , coleciono Cardapios de Restaurantes e Revistas de Culinaria ,isso me inspira cada vez mais a ter ideias  e  inovar  minhas  receitas.

Bom... esse blog é , especialmente, para voces se inspirarem e, com amor e criatividade prepararem  seus pratos passo a passo, usando as receitas  aqui  postadas e tambem para surpreender seus amigos e familiares

Fico a sua disposição para pedidos de receitas e comentarios
Nesse blog tem dezenas de receitas entre Lanches,Pratos Salgados,Tortas,Sobremesas

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Contato no blog

Paella de Frutos do Mar

Paella Pronta no Tacho



                              Prato Posto e servido com a Paella

                              Bom Apetite!
Ingredientes

500g de mexilhões limpos
1kg de mexilhões com casca
1kg de vôngole
500g de ostras limpas
15 camarões médios ou grandes com casca para decoração
1k de camarão sem casca
3 lagostins
1kg de lulas
1kg de ostras com cascas
1kg de peito de frango
5 xícaras de arroz
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1pimentão amarelo
2 cebolas
2 latas de ervilhas
1 envelope de açafrão
2 litros de caldo de peixe
3 dentes Alho
 azeite de oliva e sal a gosto

Bom vamos para o Preparo
Corte os pimentões em rodelas e frite no azeite de oliva quente e reserve.

Frite o peito de frango em cubos e reserve. Refogue os seguintes ingredientes no azeite: cebola ralada, alho amassado, lulas cortadas em rodelas e salgadas, camarão sem casca, ostras, mariscos sem casca e vôngoles. Faça o caldo de peixe normal ou utilize os de cubinhos.

Todos estes ingredientes, ao serem refogados, devem ser colocados sobre uma frigideira própria para paella.

Acrescente o arroz lavado e o peito de frango já frito, misturando-os levemente com os demais ingredientes. Coloque o caldo de peixe e o açafrão sobre os demais ingredientes da paella e vá rodando a frigideira de lugar no fogo várias vezes, para que o arroz não grude no fundo. Vá provando o arroz. Quando estiver praticamente seco “al dente”, decore com os pimentões em rodelas, lagostins, camarões, mexilhões e ostras com casca.

Retire do fogo e cubra com papel alumínio. Deixe repousar por 10 minutos ou até incorporar todo o líquido
 
Procure fazer em um Tacho  panela apropriada para Paella ou então em uma frigideira grande e quanto as porçoes faça a quantidade necessaria aos   amigos e familiares  presentes   diminua os ingredientes conforme a sua necessidade

CONTRATAR  o  Chef  Gourmet
Se voce tiver muita vontade de deliciar essa Paella e não tiver coragem de fazer aceito seu convite pode me contratar pelo contato que esta no blog, agendando uma data disponivel, que eu vou ensinar voce se preferir e farei com o maior prazer,
Todos os ingredientes serão comprados  frescos  no Mercado Municipal de São Paulo na quantidade  conforme a sua necessidade.

 Essa Receita foi Aprimorada e realizada por:
Chef Gourmet Polegar Ricardo Costa

sábado, 5 de junho de 2010

Comentario Chef Gourmet Ricardo Costa

Achei interessante postar  algumas receitas com meu toque especial para voces
Não tem segredo, Cozinhar e uma arte que todos nos temos, o que diferencia um Chef de Cozinha a um 
Chef Gourmet  e ter a força de vontade e o prazer de Conzinhar com carinho e amor para os amigos e Familiares, e claro que não posso negar sou fanatico fã de todos os programas de Culinaria aonde  aprendo e critico assim eu aprimoro e  coloco um toque especial em todas as receitas






Deliciosos Lanches Crie e Monte o Seu


Lanches Criativos
Pão Baguette
 Gergeli e Parmesão e Frios
Lanches com Criatividade 

Eu  coloquei esses lanches para voce tormar coragem e fazer o preparo do seu delicioso lanche
Exitem dezenas de variedades de Lanches crie o seu lanche  personalizado, e se divirta na cozinha ,chame os amigos reuna a familia avise os vizinhos e mão na massa.

Ingredientes

Pão de Baguete 
Pão de Ciabata 
Pão Frances
Pão Sirio
Maionese
Requeijão
Pate de Azeitona
Cenoura Ralada
Tomate seco
Mussarela de Bufala
Tomate
Cebola
Oregano
Queijo Branco
Queijo Prato
Queijo Mussarela
Peito de Peru
Salame
Mortadela
Alface Lisa
Alface Crespa
Alface  Americana
Rucula

Ai estão sugestões de alguns ingredientes para voce fazer um delicioso Lanche  

Postei essas fotos de alguns Lanches que acabei de fazer ,é para dar agua na boca e estimular voce a criar coragem  e  ter  iniciativa  para usar sua criatividade

Dicas de  Pães frios saladas para um Mega e delicioso Lanches para voce fazer em sua casa
agora vai ate a sua Padaria preferida fazer suas compras e Bom  Apetite!

Chef  Gourmet Polegar Ricardo Costa

Torta de Frango com catupiry


Torta de Frango com Creme de Milho
Torta de Frango com Catupiry

 Massa
• 4 xícaras de farinha de trigo sem fermento
• 3 gemas de ovo
• 3 tabletes de margarina ou (250 gramas do pote da margarina)
• 1 colher de fermento em pó
• 1 colherinha de sal
Recheio
• 1 kg de peito de frango desfiado 
• 1 Caixinha de creme de leite
• 1 lata de milho
• 1 lata de ervilha
•  Palmito em rodelas a gosto
• Azeitona a gosto
• 2 tomate grande  picado sem pele e sem sementes
Salsinha e cebolinha a gosto
Sal a gosto

 Modo de preparo da Massa
Misture os ingredientes secos em um recipiente a farinha o sal o fermento em seguida  o restante dos ingredientes a margarina as gemas mexa  com as pontas dos dedos formando uma farofa ate ficar uma massa homogenea enrole no papel filme e reserve por 20 minutos tempo para preparar o recheio

Montagem
Apos a massa ter descansado divida ela 70% Numa forma redonda de alumínio ou de vidro  forre o fundo e as laterais os 30% da massa e para fazer a tampa e se prefirir decorar com tiras

Dicas: ao fechar a torta com os 30% da massa  pegue um papel filme coloque a massa dentro e passe o rolo ate ficar o tamanho suficiente para tampar a torta
Se preferir coloque catupiry por cima do recheio antes de fechar a torta
Voce pode acrescentar a gosto o recheio que quizer
Recheio
Em uma panela, aqueça o óleo, doure meia cebola e um dente de alho  bem picadinho e  acrescente o frango desfiado ja cozido ( cozinhe o peito do frango numa panela de presão com agua e sal a gosto por 25 minutos deixe esfriar e desfie se preferir coloque um tlabete de caldo de frango) 
Junte o milho verde e refogue por 3 minutos.acrescente as ervilhas o palmito cortados em rodelas
Junte o creme de leite, o sal, e mexa  por uns 2 minutos
Desligue o fogo, misture a salsa  e cebolinha e deixe esfriar.

Coloque o recheio na forma tampe com os 30% da massa  com a sobra faça decoração com tiras
pincele com um gema de ovo toda a parte de cima da torta e leve para assar no forno pré aquecido a 200ºC por 35 minutos aproximadamente ou até dourar.

Dica:
Essa torta fica uma delícia servida com filés de frango  grelhados e salada de folhas verdes.

 Receita  aprimorada em pesquisas por
 Chef Gourmet  Ricardo Costa