Bacalhau ao Forno

                                   Bacalhau ao Forno

INGREDIENTES
• 1 kg de bacalhau limpo
• 8 batatas médias sem casca (1 kg)
• 3 tomates maduros cortados em rodelas (Tomatinhos cereja ao seu gosto)
• 1 cebola grande cortada em rodelas
• 1 lata de ervilhas, escorridas
• 1 pimentão vermelho limpo e cortado em rodelas
• 1 pimentão Amarelo limpo e cortado em rodelas
• 1 pimentão verde limpo e cortado em rodelas
• 1 xícara (chá) de azeitonas verdes pretas e rochas cortatas em rodelas
• 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
• 2 colheres (chá) de sal
• 1 ovo cozido cortado em rodelas ao seu gosto
• azeite de oliva a gosto

Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro, trocando a água pelo menos três vezes. Desfie e reserve.

Em uma panela grande, coloque as batatas, cubra com água e cozinhe por cerca de 20 minutos com a panela tampada, ou até que estejam al dente. Escorra, corte as batatas em rodelas finas e reserve.

Em um refratário retangular (35 x 20 cm) untado com azeite, faça camadas, começando com os tomates, depois a cebola, as batatas, o bacalhau, as ervilhas, os pimentões, as azeitonas e o cheiro verde. Regue com o azeite. Repita o processo e finalize com os ingredientes que restaram.

Finalmente, distribua as rodelas de ovo  e azeitonas pela superfície da preparação, regue novamente com o azeite de oliva e leve ao forno baixo (150 graus) Preaquecido, por cerca de 1 hora ou até que os ingredientes estejam al dente. Sirva em seguida.

RENDIMENTO
15 porções

Receita Aprimorada e Realizada por 
Chef Gourmet Ricardo Costa

Se preferir uma preparação mais rápida, você pode preparar este prato substituindo o bacalhau por merluza, que não necessita ficar de molho: basta limpar o peixe e montar o prato.

Peixe Robalo

Peixe Robalo no Pacote

Peixe Robalo

Assado no Papel Aluminio

Com Saladas Verdes Rodelas de Tomate Rodelas de Mussarela de Bufula e Creme de Espinafre

                                                        PEIXE ROBALO
                                         Salada Verdes Creme de Espinafre

Ingredientes
. 1 pedaço de filé de robalo (250 g)

. Sal e pimenta-do-reino a gosto

. 1/2 colher (sopa) de suco de limão

. 1 batata média cozida

. 1 alho-poró cortado em tiras finas (a parte branca) aferventado

. 4 fatias de tomate sem pele e sem sementes

. 10 folhas de manjericão

. 1 dente de alho

. 1/3 de xícara (chá) de azeite extra-virgem

. Mistura de 1 clara de ovo e 1 colher (sopa) de farinha de trigo.



Acessório: 1 pedaço de papel-manteiga de 50 x 40 cm

Modo de preparo

Tempere o filé de robalo com sal, pimenta e suco de limão e grelhe rapidamente dos dois lados na chapa ou na frigideira. Aqueça o forno a 250ºC. Coloque o papel-manteiga na vertical sobre um tabuleiro untado com azeite. Disponha a batata descascada e cortada em rodelas no centro. Tempere-as com sal e pimenta e, na ordem, coloque por cima o filé de robalo e o alho-poró, temperando este último com sal e pimenta. Junte em volta os tomates e as folhas de manjericão. Finalize com o dente de alho descascado e levemente esmagado sobre o alho-poró. Regue com azeite. Pincele as bordas do papel-manteiga com a mistura de clara e farinha. Feche bem o embrulho. Leve ao forno por 12 minutos e sirva.

Peixe Robalo no Papel Aluminio

 É  mais facil ainda pegue o peixe coloque em um papel aluminio aonde voce possa fazer um pacote dobrando o aluminio no peixe todo
Tempre com Sal Azeite se quizer Manjericão e umas 3 rodelas de Tomate , se gostar coloque tambem Cebola ai voce faz um embrulho coloque numa assadeira e depois no forno 180° por uns 30 minutos
Depois tire com cuidado para não se queimar com o vapor  quando for desembrulhar o pacote
Enquanto o peixe estiver no forno voce pode ir preparando uma bela salada para acompanhar procure fazer como esta na foto que bloquei para voce.
Bom  Apetite!

Chef Gourmet Polegar Ricardo Costa

Camarão na Moranga

 Essa Moranga eu preparei no Ano Novo

Essa Moranga preparei no dia da Pacoa

INGREDIENTES
1 kg de camarão médio sem casca
12 Camarões Grandes para Decoração
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho
1 cebola grande,
5 tomates sem sementes
 sal e pimenta-do-reino a gosto
1 lata de creme de leite sem soro
1 copo de requeijão cremoso
1 catupiry

MODO DE PREPARO
Ferva rapidamente os camarões na água. Reserve. Recorte a moranga, fazendo uma tampa na parte superior. Retire as sementes. Lave e enrole em papel-alumínio.Leve ao forno pré-aquecido, em temperatura média, e asse por 45min. Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue o alho e a cebola. Junte os tomates picados, a pimenta e o sal. A seguir, agregue os camarões fervidos. Cozinhe por cerca de 5min. Se necessário, adicione 1 colher (sopa) de maisena para ficar mais cremoso. Acrescente o creme de leite sem soro, deixe ferver e reserve. Espalhe o requeijão na moranga reservada. Despeje o creme de camarão e leve ao forno para gratinar. Sirva com purê e arroz

CRIAÇÃO E APRIMORAMENTO  Chef Gourmet Ricardo Costa

"É um péssimo cozinheiro aquele que não pode lamber os próprios dedos."
William Shakespeare