Rico Sabor com Chef Ricardo Costa

Câmera Record Lazanha de Beringela

Quero Agradecer a Deus por tocar o coração de A.A.M.L ,  por me ajudar e acreditar no meu potencial me proporcionando em 2011 uma oportunidade de prosperidade e recomeço de vida
Obrigado meu amigo! 

Sim ja fui  um Pop Star!  e continuarei sendo uma pessoa popular é um cara com uma estrela muito iluminada
E peço a Deus que me de sabedoria e uma armadura blindada  afastando de mim todo mal.
Que eu tenha prosperidade saude e muito amor para pessoa que estiver ao meu lado.

Reportagem Camera Record
                             Receita Lazanha de Beringela 

Reporter Andea Beron
Gravação Reporter Record  Outubro de 2009
Reprisado em Março de  2010  na  Rede Record Programa  
"Domingo Espetacular"
Apresentação Banda Orkut
E claro tambem a Reportagem da linda  "Magda Cotroffe"
para deixar a Receita e a Reportagem mais GOSTOSA!

Sejam Todos Bem Vindos!

 Obrigado por visitar meu blog

Tenho certeza que vou deixar voce com agua na boca!

Todas essas receita foram postada de uma maneira para incentivar voce a cozinhar e preparar com um toque especial seus pratos,


Antes de fazer a receita preferida, leia todos os detalhes da Receita Cuidadosamente!
para que tudo de certo.

Bom Apetite!



                                                     Chef Gourmet Ricardo Costa
                                                      Foto Maio 2010

Doce de Ambrosia

A pedido por depoimento de uma fã no meu orkut  Simone Ruiz, posto uma receita deliciosa Doce de Ambrosia

Para quem gosta do doce de Ambrosia coloco a sua disposição a  receita,é muito facil fazer o doce de ambrosia ,alem de ser uma delicia é meu doce preferido ,agora separe os ingredientes e mão na massa,  depois mande seu comentario para dizer como ficou o seu doce
Doce Ambrosia com canela e cravo

        Doce Ambrosia com canela em pó

Ingredientes 

-02 lata de Leite Condensado Moça
-01 litro de leite integral
- 06 ovos grandes

Preparo
1. Coloque o Leite condensado  Moça e o leite numa panela grande de fundo largo
2. Leve ao fogo e deixe ferver em quanto isso
3. Bata as claras em neve
4. Acrescente as gemas uma a uma e, continue batendo até que fique bem leve
5. Junte essa mistura ao leite fervente que colocou no inicio no fogo e deixe cozinhar em fogo baixo não fique mexendo deixe ficar firme
6. Quando a parte de baixo estiver cozida e firme, corte em pedaços com ajuda de uma espumadeira  ou colher  virando  os pedaços, para que cozinhem por igual, quando perceber que esta por igual e firme mexa delicadamente sempre usando em fogo baixo ficou apurado o doce em pelotas esta pronto
7. Retire do fogo e coloque em uma tigela deixe esfriar coloque na geladeira por duas horas
8. Sirva gelado

Bom! se voce fizer essa receita me mande seu comentario como ficou ,mais siga a receita conforme postei faça com toda tranquilidade e Bom Apettite!

Receita realizada e aprimorada  por
Chef Gourmet Ricardo Costa

Torta de Limão

Torta de Limão Passo a Passo

Sabe aquela Torta de Limão ou de  Morango que deixa agente com agua na boca nas docerias e  padarias ,coloco aqui a sua desposição, passo a passo com todos os detalhes não tem como voce errar
agora estude essa receita e mão na massa.

Essa receita  é minha  especialidade,
Agora voce vai fazer a sua !

Ingredientes da massa:
02 pacote e meio de biscoito maisena (aprox. 5 xícaras de chá)
1  tablete 1/2  de claybon ( manteiga para bolos tortas)

Recheio:
02caixa de creme de leite (200ml) sem soro
02 lata de leite condensado
05 limões grandes  espremidos em suco

Cobertura:
06 claras de ovo
02 xícara (chá) de açúcar


Massa:
Triture os biscoitos no liquidificador até virar uma farinha, ponha em uma vasilha e reserve.
Leve a manteiga ao fogo só para derreter, despeje-a sobre os biscoitos triturados e mexa até que se torne homogênea.
Despeje a massa numa forma com fundo removível e espalhe toda a massa na lateral e na base da forma apertando bem, até ficar uniforme, leve-a ao forno  pré aquecido por 15 min ou até  dourar
Deixe esfriar para por o recheio em cima.
          Massa da torta de Limão
          Passo a Passo

  

Dica: Procure fazer a quantidade da massa a farofa da bolacha conforme o tamanho da sua forma para untar a farofa na altura e medida certa como esta nessa foto acima

Recheio:
bata o creme de leite com o leite condensado no liquidificador e acrescente o suco de limão, deixe bater até adquirir consistência. Despeje sobre a massa (já fria)
Cobertura Opcional:
Bata as claras numa batedeira na velocidade media ,ate virar uma neve acrescentando o açucar penerado
coloque sobre o recheio fazendo  bico de pontas com uma bisnaga de confeiteiro, na ausencia da bisnaga, jogue  as clara em neve sobre  o recheio espalhando  fazendo pontas com a ponta de uma colher.

leve a geladeira por aproximadamente 2 horas  Decore com raspas de limão e sirva os amigos

Curiosidades
Voce ja percebeu que  algumas tortas de limão as claras em neve estão com os bicos um pouco escuras com tom de estar queimado aqui esta a magica usada para esse segredo.

Eu postei nessa receita para  voce usar uma Bisnaga de confeiteiro existem varios modelos olha esse modelo


Um sonho de consumo de todos os chefs  Confeiteiros
 o Masarico e a Bisnaga

Essa Receita foi realizada e postada pelo

Chef Gourmet Ricardo Costa

Pudim de Leite & Pudim de Chocolate

Pudim de Leite!
A pedido de uma fã do meu orkut intitulada como  Mulher Latina!
Vai ai  minha receita de Pudim de Leite, muito facil de fazer,ela disse que não consegue desenformar o Pudim da forma, ela falou no depoimento no meu orkut, que o pudim dela sempre quebra e  me pediu uma dica para que isso não venha mais acontecer.

O segredo de tudo é fazer com  prazer e carinho suas receitas
A  Dica que  dou é o  seguinte:
Deixe o pudim no tempo certo no forno para que ele fique firme e concentrado. para  não desmanchar ao tira-lo da  forma ,o tempo aproximado e de 1 h  a 1:30   coberto com um papel aluminio
Tire o papel aluminio e deixe ele por 15  minutos esfriando na pia ou em um lugar ventilado na cozinha, Depois coloque ele na geladeira por 50 minutos ou no congelador por 30 minutos.
Peque um prato na proporção do tamanho do pudim  e vire o pudim, assim ele  vai sair firme e concentrado e não tera perigo de quebrar,

Esse Pudim esta mais claro e bem aerado com furinhos, porque foi batido no liquidificador por mais tempo em torno de 8 minutos, quanto mais tempo bate ele no liquiduficador, ele fica mais aerado e nesse pudim  foi colocado uma colher de sopa de amido de milho (Maizena) assim ele fica mais firme e não necessita ficar no forno por tanto tempo por isso fica mais clarinho ok!

 Esse Pudim foi feito pessoalmente por mim

Ingredientes:
- 2 latas de leite condensado;
- A mesma lata de de leite  integral
- 6 ovos
Obs:
Se sua forma for grande e se preferir um pudim bem alto  acrescente mais meia lata de leite condensado a mesma de leite e mais um ovo.
 - Procure passar a gema do ovo em uma peneira para tirar aquela pele da gema, se não tiver peneira corte a gema ao meio e com um garvo tire a pene, dessa maneira o pudim não ficara com gosto ou cheiro de ovo
Modo de preparo:
Bata o leite condensado, o leite e os ovos no liquidificador.
Caramelize a forma para pudim com o açúcar;
Asse o pudim em banho-maria, no forno pré aquecido em temperatura média
Depende da temperatura do forno o tempo médio é de 1h a 1:30h)
DICAS
* Faça um teste, colocando um palito no centro do pudim apos o tempo necessario,da para perceber tambem quando ele esta bom, quando ver que a parte de cima dele esta ficando com umas casquinhas.
* Espere esfriar por cerca de 15 a 20 minutos
* Leve à geladeira por 50 minutos ou no congelador por 30 minutos e desenforme depois de frio.
* Para conseguir um pudim com bastantes furinhos, leve ao forno em banho-maria com a água já quente e deixe cozinhar o ttempo necessario. Quanto mais tempo bater no liquidificador, mais furinhos terá.

Modo Pudim de Chocolate
É o mesmo procedimento do Pudim de Leite a unica diferença e acrescentar 01 colher de amido de milho (Maizena) no liquidificador  04 colheres de chocolate em pó.  ou substituir  por  06 colheres de Nescau.

Dica  para calda:
Coloque 05 colheres bem cheia de açucar  penerado numa panela , leve ao fogo baixo nunca mexa com a colher, não precisa usar colher! deixe começar a dereter o açucar e procure mexer a panela  espalhando e misturando o açucar segurando a panela com luvas ou com um pano ate virar em ponto de bala, estando em ponto de bala pegue um copo de agua fervendo e coloque na panela,vai endurecer a calda ai fique mexendo com a panela em fogo medio ate vitar a  calda,não se preocupe o ponto em bala vai virar calda
Calda pronta coloque na forma do Pudim espalhando em torno de toda forma como se fosse deixa cair a calda fora da forma.
Com a calda espalhada despeje o pudim na forma bem devagar cubra com papel aluminio e leve ao forno.
coberto com papel aluminio e tambem em um forma com agua ja quente em banho maria

                       Esse Pudim e o de Chocolate

Não se preocupe se a calda endurecer, quando colocar o pudim na forma ,ela vai virar calda novamente quando for ao forno

Opção de calda na forma do Pudim

Coloque 05 colheres de açucar penerado na forma e a mesma medida de agua quente,  deixe ferve ate ficar caramelo clarinho essa calda fica muito boa mais é para pudim que leva amido de milho (Maizena)

por não ficar tanto tempo no forno

Sugestão faça essa calda para despejar no Pudim depois de pronto e so aumentar quantidade da porção para ter bastante calda a parte para o seu Pudim!

Outra Opcão de calda

Coloque duas xicaras de açucar peneirado numa panela e duas xicaras de agua ja fervente , leve ao fogo alto e coloque 03 colheres de sopa  de café  pronto, isso mesmo! café pronto,  deixe ferver por aproximadamente 15 minutos ai vai obter uma calda muito boa com gosto de um suave café 

essa calda eu aprendi com o  Chef  Olivie  Anquier

Receita aprimorada e realizada pelo

Chef Gourmet Ricardo Costa

Salmão Grelhado - Camarão - Filé de Peixe

           Salmão Grelhado ao seu Gosto!
Aqui voce tem algumas ideias de como montar seu prato com o Peixe Salmão Grelhado.
Para grelhar o Salmão não tem segredo geralmente ele é temperado somente com sal a gosto e aceite extra virgem , numa frigideira anti-aderente ,coloque 3 colheres de sopa de azeite na frigideira  e coloque o salmão sempre primeiro com a parte da pele para grelhar, deixe dourar bem essa pele ,depois vire de um lado deixa grelhar e depois o outro lado.

Monte o seu prato a seu gosto, para acompanhar o salmão, monte com   arroz a grega - saladas verdes - Couver Flor no vapor - Brócolis no vapor - Cenoura no vapor , seja criativo decore  com tomatinho cereja - manga -manjericão - tempere com vinagre balsamico -  shoyo -  da melhor maneira que gostar.

Para o acompanhamento  de  salada verdes, olhe  no blog as sugestões de  variedades de vegetais e folhas para montar uma deliciosa salada

  Olhem esse prato!
É simples  fazer uma alimentação facil e de bom gosto!

Salmão Grelhado

ao molho curry - cenoura no vapor - arroz integral

                                                   Salmão Grelhado
             salada verde - tomate cereja-cenoura -vagem

Salmão Grelhado

com shitake  pure de batata azeite extra virgem 

vinagre balsamico

Sugestão para um arroz gostoso e atraente!

Faça o arroz branco acrescente brocolis -salsinha - cebolinha - pimentões bem picadinho,  cenoura -ervilha - milho-  tudo isso voce encontra ja pronto naquelas latinha em conserva  para o prato ficar bem saboroso decore com pedaços de manga!

Sirva tambem assim! com batatas doré e salada verde

Salmão Grelhado

 com Batata temperada com cebola roxa alecreim

Camarões Fritos no Azeite Extra Virgem

Posta de File de Badejo

com camarões com garnições Brocolis Couve Flor no Vapor com Champion e alcaparras e ervas

 Camarões no Azeite Extra Virgem ao molho de creme de mandioquinha com File de Peixe Badejo com

Arroz Branco e farofa

Camarões no Azeite Extra Virgem

ao sugo de tomate com ervas e Arroz Branco

Camarão Flambado no Azeite Extra Virgem

ao  molho mostarda com ervas salsinha e cebolinha

Camarão no Azeite Extra Virgem

com Macarrão Talharine ao molho Branco com ervas salsinha cebolinha ao vinho Brancoe finalizando com um generoso ramo de Manjericão!

 

Camarão com Salada

Alface Lisa Alface Roxa

com Filé de Peixe

regado no Azeite Extra Virgem

temperado no Vinagre Balsamico e Shoyu 

Sugestão Ideias e complementos

Chef Goumet Ricardo Costa 

Macarrão com Brocolis

Chef Gourmet Ricardo Costa

                              Macarrão espaguete com  Brócolis cortados em partes

Brócolis cortados bem picadinhos

Macarrão Integral com Brócolis e Manjericão

Prato  Chef   Ricardo Costa

                                          Brócolis cortadas como arvorezinha

Voce acredita que tem gente que não sabe ainda como fazer um delicioso Macarrão,existe uma variedade de temperos e molhos para uma deliciosa macarronada, e nem precisa ser um legítimo italiano para fazer uma massa tão gostosa de saborear,ai vai então uma receita simples para quem é vegetariano e também para quem admira um delicioso espaguete integral.

Ingredientes
01 Macarrão espaguete (integral se preferir)
01 Brócolis
03 Dentes de alho
Queijo parmesão ralado
Sal e Azeite a gosto
Manjericão

Modo simples de fazer
1- Coloque o macarrão espaguete na agua fervente deixe ele audente por cerca de 8 a 10 minutos
2- Pegue o brócolis corte conforme fique pequenas arvorezinha ,coloque numa panela com agua para ferver no fogo alto por cerca de  8  minutos e adicione uma colher de chá de sal para que ele fique com uma cor mais atraente
3- Enquanto isso pegue uma frigideira coloque 03 colheres de sopa de azeite acrescente os 03 dentes de alho bem picadinho deixe dourar.
4- Assim que o brócolis estiver pronto escorra para tirar toda agua , pique com uma faca em partes ao seu gosto bem picadinho ou em partes maiores ,coloque na frigideira com o alho ja dourado acrescente umas folhinhas de manjericão e misture bem
5- Nesse meio tempo o macarrão ja esta audente, escorra bem para tirar toda a agua, junte com o brocolis acerte o sal a gosto
6- Leve ao prato com umas fohas de manjericão frescas, queijo parmesão e finalize com um fio de azeite

Bom Apetite!!

Chef Gourmet Ricardo Costa

Omelete Receita Facil!!!

ao seu gosto!

Aqui quero mexer com sua criatividade e imaginação como diz um ditado: 
                             Cafe da manha como um verdadeiro Rei!
                             Almoçar como um Principe!
                             Jantar como um Plebeu!

 Omelete para seu Cafe da Manha!

Omelete para seu Almoço!

Omelete para o seu Jantar!

 Ingredientes da Omelete
3 ovos inteiros
1 colher de sopa de farinha de trigo
Sal ,salsinha e cheiro verde a gosto
1 colherzinha de chá de azeite

Recheio ao seu gosto
queijo mussarela
catupiry
presunto
peito de peru
tomate em cubinhos
1 colher de sopa de requeijão ou catupiry

Modo de Preparo
Bata os ovos por um minuto com um garfo ou com fue acrescentando a farinha aos poucos.
Acrescente o cheiro verde o sal manjericão e mexa para misturar,
Pegue uma frigideira e aqueça  com o azeite  coloque  usuficiente para não grudar
despeje os ovos deixe dourar e vire com uma espátula.

Coloque uma colher de requeijão ou catupiry na omelete ainda na frigideira em seguida coloque o presunto o queijo o tomate , tudo cortados em cubinhos esses ingredientes , deixar o queijo derreter um pouco.
Em seguida dobre a omelete como se fosse um sanduiche e deixa dourar dos dois lados

Procure ser um chef gourmet ao decorar e montar seu prato, conforme sua necessidade.

A omelete tem várias situações ao ser servido conforme postei as fotos

Café da Manha, Almoço ou Jantar cada uma dessas situações tem que ter uma apresentação de criatividade!

Finalização do prato
Coloque folhas de rúculas alface crespa ou lisa tomatinho cereja, rodelas de tomates, mussarela de búfala folhas de manjericão, tempere com azeite vinagre ou limão tudo ao seu gosto.

Dicas:
Fica muito bonito e uma delicia decorar com morangos tomatinhos cereja cenoura ralada

Se gostar decore com brócolis, couve flor, faça com vontade e carinho para voce, e para a pessoa
que voce ama.

Seja criativo olhe os pratos que posto no blog use sua inspiração na sua cozinha, tenha prazer no que faz!

Na verdade:
O mais interessante  para sair sua Omelete e voce usar a receita da  Omelete

Quanto ao recheio e finalização do prato, voce coloca o que bem quiser e o que tiver em sua geladeira  ok!  Mais  prepare com muito carinho vontade  para surpreender suas expectativas.

Receita aprimorada por:
Chef Gourmet Polegar Ricardo Costa

Bolo de Laranja com Casca - Bolo de Chocolate no liquidificador

Muito Facil!

Bolo de Laranja com Casca no liquidificador

Eu peguei meio pesado com minhas fãs postando no Blog o Bolo Floresta Negra
Realmente ele é uma delicia parecia Bolo de cinema , e acreditem! muito facil de fazer, mais quem olha a foto do Bolo  acaba não tendo coragem de fazer.

Eu aprendi fazer o Bolo Floresta Negra assistindo o programa da Majestade Palmirinha na TV Gazeta. 
É claro que eu gravei o programa assisti diversas vezes estudei a receita e coloquei meu toque especial

Essa semana eu recebi uma mensagem  de uma fã e amiga Marcia, dizendo que o filho dela que por mera conhecidencia chama Ricardo, ficou babando  pelo bolo, por conta disso, resolvi  postar uma receita  tão gostosa e facil de fazer que ela não vai deixar de fazer para o filho agora  não vai ter desculpas, aonde todos voces vão ter a obrigação de fazer tambem,

Faça conforme estou postando, que voces vão pegar o gosto pela culinaria ,é para isso que eu posto todas essas receitas aqui no blog para voces fazerem passo a passo.
Vamos la, mão na massa!
                      Bolo de Laranja com Casca

Bolo de Laranja cobertura de chocolate

Ingredientes
2 laranja pêra média com casca
1 laranja pêra media somente o suco
1 copo 250 ml de óleo
4 ovos
2 xícaras de chá de açúcar bem cheia
3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó

Massa do Bolo
Comece lavando bem as duas laranjas, corte as laranjas horizontal em 4 partes retire as sementes

Coloque no liquidificador os ovos ,o açúcar,o óleo e as  laranjas já cortadas sem as sementes e o suco da laranja.

Bata o suficiente para as cascas ficarem bem trituradas mais não se preocupe pode deixa uns pedacinhos da casca para que o bolo fique bem cheiroso e gostoso

Num recipiente coloque a farinha de trigo dica  fica mais macio o bolo se voce penerar , misture o que bateu no liquidificador, .pode ser misturado com uma colher ,um fue batedor de bolo ou na batedeira ok!
OBS: Acrescente o fermento e mexa com, o fue ou colher manualmente bem de vagar para que o bolo cresça e fique bem macio.


Dicas:Nunca bata a massa do bolo na batedeira depois que colocar o fermento ,sempre que  colocar o fermento deve ser mexido bem devagar ,e sempre que mexer uma massa de qualquer tipo de bolo deve-se mexer sempre para um lado, não deve ficar mexendo para um lado e depois para o outro isso desanda o bolo e fica pesado e duro tambem ok ,  sempre somente para um lado.
outra dica para um bolo ficar bem macil bata a gema do ovo no liquidificador e as claras bate com um fue ou um guarfo ate ficar claras en neve ai depois coloque as claras em nenve na massa e misture bem .isso faz o bolo ficar muito macil

Unte uma forma retangular media ou uma forma redonda com margarina e polvilhe com farinha de trigo

Coloque na forma e leve ao forno já pré aquecido a 180° por 35 a 40 minutos

Quando começar ficar dourado faça o teste para saber se esta totalmente assado, retire e sirva com suco de laranja , café com leite ou chá e fica muito bom com suco de Limão experimente!

Voçe precisa se esforça e fazer essa receita e moleza muito facil  Boa sorte e Bom Apetit!

Chef Gourmet Polegar Ricardo Costa
Bolo de Chocolate no Liquidificador

 Com cobertura de Creme de Chocolate

Na maioria das vezes toda  receita de  bolo usa a "magnifica batedeira"
Muitas das pessoas não tem uma batedeira em casa, e quando tem, não querem ter trabalho de sujar, para depois ter que lavar.
Então vamos facilitar,vou dar uma receita muito facil! mais muito facil mesmo de fazer,  Bolo de Chocolate no LiquidificadorBolo de Chocolate.


Ingredientes
01 xíxara de leite morno
03 ovos
04 colheres (sopa) de margarina derretida
03 xicaras (cha)de açúcar
01 xicara (chá) de chocolate em pó
02 xicaras e meia de (cha) de farinha de trigo
01 colher (sopa) de fermento em pó

Bater todos os ingredientes no liquidificador e levar ao forno em assadeira redonda ou retangular untada e polvilhada com farinha por 40 minutos aproximadamente a 180°
DICA Coloque o fermento por ultimo no liquidificador

Cobertura
01 lata de creme de leite
03 colheres de açúcar
04 colheres de achocolatado em pó

Coloque o creme de leite sem o soro no fogo juntamente com o açúcar e o chocolate em pó, mexa em fogo baixo até que engrosse e fique em ponto de creme.

Espero que tenham gostado dessa receita do bolo de  Chocolate no Liquidificador é muito facil se não tiver um liquidificador peça emprestado para seu vizinho depois agradeça com um pedaço de Bolo de Chocolate!

Chef Gourmet Polegar Ricardo Costa